Malatang tidak semestinya haram. Status halalnya bergantung kepada tiga faktor: kuah mala (sama ada mengandungi arak masak atau tidak), sumber daging (mesti disembelih secara Islam), dan sos atau perasa tambahan. Di Malaysia, malatang di restoran bersijil Halal Malaysia halal kerana semua bahan disahkan mematuhi piawaian MS 1500:2019. Malatang di restoran tanpa sijil halal perlu diperiksa secara terperinci. Penting untuk membezakan antara restoran “pork-free” dan restoran bersijil halal kerana kedua-duanya berbeza dari segi jaminan.
Apa Itu Malatang
Malatang (麻辣烫) ialah hidangan jalanan popular dari wilayah Sichuan, China. Nama “malatang” berasal daripada tiga perkataan Mandarin: “ma” (麻, rasa kebas daripada lada Sichuan atau huajiao), “la” (辣, pedas daripada cili kering), dan “tang” (烫, panas). Hidangan ini bermula di Chongqing sebagai makanan pekerja bot di sepanjang Sungai Yangtze pada era 1980-an.
Rasa “ma” atau kebas yang unik datang daripada lada Sichuan (huajiao, 花椒). Rempah ini mengandungi sebatian hydroxy-alpha sanshool yang menyebabkan sensasi kebas dan kesemutan di lidah. Ia berbeza daripada rasa pedas biasa.
Cara penyediaan malatang
Malatang berbeza daripada steamboat dari segi cara penyediaan:
| Aspek | Malatang | Steamboat |
|---|---|---|
| Cara masak | Tukang masak yang memasak | Pelanggan masak sendiri |
| Cara pesan | Pilih bahan, ditimbang mengikut gram | Set atau bufet |
| Hidangan | Individu (satu mangkuk) | Dikongsi (satu periuk) |
| Kuah | Kuah mala (kebas dan pedas) | Pelbagai pilihan kuah |
| Harga | Mengikut berat bahan | Set atau per kepala |
Pelanggan memilih bahan mentah daripada rak penyejuk, memasukkannya ke dalam bakul, dan bahan tersebut ditimbang. Tukang masak kemudian memasak bahan dalam kuah mala berempah dan menghidangkannya dalam mangkuk.
Malatang di Malaysia
Malatang semakin popular di Malaysia sejak 2020-an. Restoran malatang kini boleh didapati di kawasan bandar utama seperti Kuala Lumpur, Petaling Jaya, Johor Bahru, dan Penang. Kebanyakan dikendalikan oleh pengusaha China atau pemegang francais dari China.
Antara jenama malatang yang viral di Malaysia termasuk Zhang Liang Malatang (张亮麻辣烫) dan YGF Malatang. Kedua-dua jenama ini tidak mempunyai sijil Halal Malaysia. YGF Malatang mendakwa “pork-free” dan “lard-free” tetapi ini bukan jaminan halal. Zhang Liang Malatang ialah rangkaian malatang terbesar di dunia dengan lebih 6,000 cawangan global, tetapi cawangan di Malaysia tidak bersijil JAKIM.
Persoalan status halal timbul kerana bahan dan kaedah penyediaan mungkin tidak mengikut piawaian halal Malaysia. Isu ini kerap menjadi perbincangan di media sosial, khususnya di Threads dan TikTok.
Status Halal Malatang
Isu utama: kuah mala
Kuah mala tradisional mengandungi bahan-bahan berikut:
| Bahan | Status Halal | Catatan |
|---|---|---|
| Lada kering (dried chilli) | Halal | Bahan tumbuhan |
| Lada Sichuan (huajiao, 花椒) | Halal | Rempah tumbuhan, memberikan rasa kebas |
| Minyak masak | Halal | Biasanya minyak sayuran |
| Bawang putih | Halal | Bahan tumbuhan |
| Halia | Halal | Bahan tumbuhan |
| Kayu manis, bunga lawang | Halal | Rempah tumbuhan |
| Doubanjiang (豆瓣酱) | Biasanya halal | Pes kacang soya fermentasi, semak jenama |
| Arak masak (料酒, liaojiu) | Haram | Digunakan dalam sesetengah resipi |
| Lemak haiwan (牛油/猪油) | Perlu semak | Minyak lembu halal, minyak babi haram |
Kuah mala itu sendiri bukan masalah dari segi halal. Bahan utama kuah mala (lada kering, huajiao, halia, bawang putih) semuanya halal. Masalah timbul apabila restoran menambah arak masak (料酒) ke dalam kuah untuk meningkatkan aroma, atau menggunakan lemak babi (猪油) sebagai asas minyak.
Muzakarah Jawatankuasa Fatwa Majlis Kebangsaan (Julai 2011) membenarkan alkohol yang terhasil secara semula jadi dalam proses fermentasi. Arak masak (料酒) yang ditambah secara sengaja ke dalam kuah tidak dibenarkan.
Isu kedua: sumber daging
Malatang menawarkan pilihan daging mentah termasuk hirisan lembu, hirisan kambing, ayam, usus, perut lembu (tripe), dan bebola daging. Semua daging mesti daripada haiwan yang disembelih secara Islam. Di restoran tanpa sijil halal, sumber daging tidak dapat dipastikan.
Sesetengah restoran malatang juga menawarkan daging babi (肉片, roupian) sebagai pilihan. Kehadiran daging babi di restoran bermakna risiko pencemaran silang sangat tinggi kerana semua bahan dimasak dalam kuah yang sama. Walaupun pelanggan tidak memilih daging babi, kuah yang digunakan mungkin sudah tercemar.
Isu ketiga: sos dan perasa
| Sos/Perasa | Status | Catatan |
|---|---|---|
| Sos bijan (麻酱) | Biasanya halal | Berasaskan bijan |
| Minyak cili | Halal | Berasaskan cili dan minyak |
| Bawang putih cincang | Halal | Bahan tumbuhan |
| Kicap | Biasanya halal | Alkohol fermentasi semula jadi dibenarkan JAKIM |
| Cuka hitam | Biasanya halal | Alkohol fermentasi semula jadi |
| MSG (monosodium glutamate) | Halal | Bahan sintetik atau fermentasi |
| Minyak bawang hijau | Halal | Berasaskan tumbuhan |
Bahan Malatang yang Perlu Diperiksa
Selain daging, beberapa bahan malatang memerlukan perhatian:
Bahan berasaskan daging proses
Bebola daging, sosej, hot dog, dan ham yang ditawarkan di restoran malatang mungkin mengandungi bahan daripada sumber haram. Gelatin dalam bebola daging mungkin daripada babi. Sosej mungkin mengandungi daging babi. Pilih restoran bersijil Halal Malaysia untuk memastikan semua bahan proses bebas daripada unsur haram.
Produk tauhu dan soya
Tauhu, kulit tauhu, dan produk berasaskan soya biasanya halal. Namun, sesetengah produk tauhu proses mungkin mengandungi bahan tambahan yang perlu disemak.
Makanan laut
Udang, sotong, ikan, ketam, dan kerang yang ditawarkan di malatang halal tanpa perlu sembelihan (mazhab Syafie). Isu utama bukan bahan laut itu sendiri tetapi sama ada ia dimasak dalam kuah yang sama dengan bahan haram.
Mi dan karbohidrat
Mi, bihun, kuey teow, dan nasi biasanya halal. Sesetengah mi segera mungkin mengandungi perasa daripada sumber haiwan yang perlu disemak.
Malatang Halal di Malaysia
Restoran malatang bersijil Halal Malaysia
Bilangan restoran malatang bersijil Halal Malaysia masih terhad. Kebanyakan restoran malatang di Malaysia dikendalikan oleh pengusaha asing dan tidak memohon pensijilan halal. Untuk mencari restoran malatang bersijil halal, semak di portal e-Halal JAKIM dengan kata kunci “malatang” atau “mala.”
Jenama malatang popular dan status halalnya
| Jenama | Status | Catatan |
|---|---|---|
| Zhang Liang Malatang (张亮) | Tiada sijil | Rangkaian terbesar dunia, tiada sijil JAKIM di Malaysia |
| YGF Malatang | Tiada sijil | Dakwa pork-free dan lard-free, tiada sijil JAKIM |
| Mala Mala | Tiada sijil | Restoran mala xiangguo |
| JK Malatang (Pasar Seni) | Tidak disahkan | Perlu semak status terkini di portal JAKIM |
Tiada jenama malatang utama di Malaysia yang mempunyai sijil Halal Malaysia setakat Mac 2026.
Alternatif halal
Beberapa pilihan untuk menikmati masakan berkuah mala secara halal:
- Cari restoran malatang yang dikendalikan oleh Muslim dan mempunyai sijil Halal Malaysia.
- Cuba restoran steamboat halal yang menawarkan kuah mala, seperti Seoul Garden.
- Masak malatang di rumah menggunakan pes mala halal.
- Periksa kedai runcit untuk mi segera perisa mala yang bersijil Halal Malaysia (contoh: Maggi Pedas Giler Mala, Samyang Mala).
Pes mala halal di pasaran
Untuk memasak malatang di rumah, gunakan pes mala atau minyak mala yang bersijil halal. Semak label untuk logo Halal Malaysia sebelum membeli. Beberapa jenama pes mala bersijil halal boleh didapati di pasaraya seperti AEON, Giant, dan Jaya Grocer. Elakkan pes mala import dari China yang tidak mempunyai pensijilan halal kerana ia mungkin mengandungi arak masak atau lemak babi.
”Pork-free” bukan bermaksud halal
Banyak restoran malatang di Malaysia memasarkan diri sebagai “pork-free” atau “lard-free.” Ini bermaksud tiada daging babi dalam menu. Namun, ia tidak menjamin bahawa daging disembelih secara Islam, tiada arak dalam kuah, atau peralatan tidak pernah bersentuhan dengan bahan haram. Hanya pensijilan Halal Malaysia daripada JAKIM yang memberikan jaminan menyeluruh berdasarkan audit MS 1500:2019.
Perbezaan Malatang dan Hidangan Serupa
| Hidangan | Asal | Kuah | Cara Makan | Isu Halal |
|---|---|---|---|---|
| Malatang (麻辣烫) | Sichuan | Mala (kebas pedas) | Sup dalam mangkuk | Arak masak, lemak babi |
| Mala Xiangguo (麻辣香锅) | Sichuan | Kering (tumis mala) | Tumis tanpa kuah | Arak masak, lemak babi |
| Steamboat/Hotpot | China | Pelbagai | Masak sendiri di meja | Bergantung kuah dan bahan |
| Shabu Shabu | Jepun | Kombu | Celup seketika | Biasanya selamat |
| Sukiyaki | Jepun | Kicap manis | Masak perlahan | Mirin (arak masak) |
Mala xiangguo (麻辣香锅) ialah versi “kering” malatang di mana bahan ditumis dengan sos mala tanpa kuah. Isu halalnya sama dengan malatang: arak masak dan sumber lemak. Di Malaysia, Mala Mala ialah salah satu jenama yang menawarkan mala xiangguo tetapi tidak mempunyai sijil halal.
Cara Semak Malatang Halal
Sebelum masuk restoran
- Semak status sijil halal restoran di portal e-Halal JAKIM.
- Cari paparan logo Halal Malaysia di premis.
- Periksa sama ada restoran menghidangkan babi. Jika ada daging babi dalam menu, elakkan walaupun anda memilih bahan bukan babi kerana kuah dikongsi.
Di restoran
- Tanya kakitangan: “Adakah kuah mengandungi arak masak?”
- Periksa sama ada daging mentah diasingkan daripada daging babi (jika restoran turut menjual babi).
- Perhatikan sama ada restoran menggunakan periuk berasingan.
- Semak label pada bahan proses seperti bebola dan sosej.
Masak di rumah
Cara paling selamat menikmati malatang ialah memasak di rumah:
- Beli pes mala bersijil Halal Malaysia.
- Gunakan daging daripada pembekal halal.
- Pilih bebola daging dan sosej bersijil halal.
- Sediakan kuah sendiri: minyak sayuran, lada kering, lada Sichuan, bawang putih, halia, kayu manis, bunga lawang, dan garam.
Resipi Asas Kuah Mala Halal
Untuk membuat kuah mala halal di rumah:
Bahan kuah (untuk 4 orang):
- 2 liter air atau stok ayam halal
- 3 sudu besar minyak masak
- 5 hingga 8 batang lada kering (potong)
- 1 sudu besar lada Sichuan (huajiao)
- 4 ulas bawang putih (hiris)
- 1 inci halia (hiris)
- 1 batang kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 2 sudu besar doubanjiang (pes kacang soya, pastikan bersijil halal)
- Garam secukup rasa
Cara masak: Panaskan minyak, tumis lada kering, lada Sichuan, bawang putih, dan halia sehingga wangi. Masukkan doubanjiang dan tumis 1 minit. Tambah air atau stok, kayu manis, dan bunga lawang. Didihkan, kemudian kecilkan api dan biarkan 20 minit. Masukkan bahan pilihan anda dan masak sehingga bahan masak.
Risiko Pencemaran Silang di Restoran Malatang
Restoran malatang mempunyai risiko pencemaran silang yang tinggi kerana model perniagaannya. Semua bahan pelanggan dimasak dalam kuah yang sama di dapur. Jika seorang pelanggan memilih daging babi, kuah yang digunakan untuk pelanggan seterusnya mungkin sudah tercemar.
Selain kuah, risiko pencemaran silang juga wujud melalui:
- Papan pemotong dan pisau yang dikongsi untuk bahan halal dan haram
- Peti sejuk yang menyimpan daging halal bersebelahan daging babi
- Senduk dan penapis yang digunakan untuk kedua-dua jenis bahan
- Minyak goreng yang pernah digunakan untuk menggoreng bahan haram
Di restoran bersijil Halal Malaysia, semua risiko ini diuruskan melalui audit JAKIM. Restoran tanpa sijil tidak mempunyai kawalan ini.
Kesimpulan
Malatang boleh dimakan secara halal dengan syarat semua bahan bebas daripada unsur haram. Tiga risiko utama ialah arak masak dalam kuah, sumber daging yang tidak disembelih secara Islam, dan pencemaran silang di restoran yang turut menghidangkan babi. Tiada jenama malatang utama di Malaysia yang bersijil Halal Malaysia setakat Mac 2026. Pilihan paling selamat ialah memasak malatang di rumah menggunakan bahan dan pes mala bersijil halal, atau memilih restoran steamboat halal yang menawarkan kuah mala.