Zabiha ialah kaedah penyembelihan haiwan mengikut syariat Islam. Proses ini memerlukan penyembelih Muslim yang berakal menyebut Bismillah dan memotong saluran pernafasan (hulqum), saluran makanan (mari’) serta dua urat darah utama (wadajain) pada leher haiwan menggunakan alat yang tajam. Kaedah ini memastikan darah keluar sepenuhnya daripada karkas. Zabiha ialah syarat utama bagi daging untuk dianggap halal dalam Islam.
Definisi Zabiha
Zabiha berasal daripada perkataan Arab “dhabaha” yang bermaksud “menyembelih.” Dalam fiqh Islam, zabiha merujuk kepada kaedah penyembelihan haiwan yang memenuhi syarat syarak bagi menjadikan dagingnya halal untuk dimakan.
Al-Quran menetapkan larangan terhadap haiwan yang tidak disembelih dengan betul:
“Diharamkan kepada kamu bangkai, darah, daging babi, dan haiwan yang disembelih bukan kerana Allah, yang mati tercekik, yang mati dipukul, yang mati jatuh, yang mati ditanduk, dan yang dimakan binatang buas, kecuali yang sempat kamu sembelih.” (Surah Al-Maidah, 5:3)
Ayat ini menetapkan bahawa haiwan yang mati tanpa sembelihan yang betul dikategorikan sebagai bangkai dan haram dimakan. Pengecualian diberikan kepada haiwan yang sempat disembelih sebelum mati.
Zabiha dan halal saling berkaitan tetapi berbeza skop. Halal ialah konsep luas yang merangkumi semua makanan dibenarkan dalam Islam, termasuk sayur-sayuran, buah-buahan, dan bijirin yang tidak memerlukan sembelihan. Zabiha merujuk khusus kepada kaedah sembelihan haiwan darat dan unggas. Untuk daging menjadi halal, ia mesti melalui proses zabiha yang betul.
Syarat Penyembelih
Penyembelih mesti memenuhi syarat berikut mengikut MPPHM 2020 dan MS 1500:2019:
Muslim. Penyembelih wajib seorang Muslim. Majoriti ulama mensyaratkan penyembelih beragama Islam. Sebahagian ulama membenarkan sembelihan Ahli Kitab (Yahudi dan Kristian) berdasarkan Surah Al-Maidah 5:5, tetapi JAKIM mensyaratkan penyembelih Muslim sahaja untuk pensijilan halal di Malaysia.
Berakal dan baligh. Penyembelih mesti seorang dewasa yang waras dan sedar semasa melakukan sembelihan. Kanak-kanak yang belum baligh dan individu yang hilang kewarasan tidak layak menyembelih.
Menyebut nama Allah. Tasmiyah (menyebut Bismillah, Allahu Akbar) wajib dilafazkan bagi setiap haiwan secara individu sebelum sembelihan. Mazhab Syafie menganggap tasmiyah sebagai sunat muakkad, tetapi JAKIM mewajibkannya dalam prosedur pensijilan halal.
Berpengetahuan. Penyembelih mesti terlatih dalam kaedah sembelihan Islam. Di Malaysia, penyembelih di rumah sembelihan bertauliah mesti menghadiri kursus yang dianjurkan oleh JAKIM atau badan latihan bertauliah.
Niat menyembelih. Penyembelih mesti berniat menyembelih haiwan tersebut. Pemotongan secara tidak sengaja atau tanpa niat tidak dikira sebagai zabiha yang sah.
Syarat Haiwan
Haiwan yang disembelih mesti memenuhi syarat berikut:
Spesies yang dibenarkan. Haiwan mesti daripada spesies yang halal. Haiwan ternakan seperti lembu, kambing, biri-biri, unta, dan ayam dibenarkan. Haiwan pemangsa, haiwan bertaring, dan burung berkuku pencengkam diharamkan.
Hidup dan sihat. Haiwan mesti hidup semasa disembelih. Haiwan yang mati sebelum sembelihan dikategorikan sebagai bangkai. Haiwan sakit atau cedera teruk yang hampir mati boleh disembelih jika masih menunjukkan tanda-tanda hayat seperti aliran darah atau pergerakan.
Tidak diseksa. Islam menekankan kebajikan haiwan. Haiwan tidak boleh diseksa, dipukul, atau dicederakan sebelum sembelihan. Pisau tidak boleh ditajamkan di hadapan haiwan. Haiwan lain tidak boleh melihat proses sembelihan.
Menghadap kiblat. Haiwan disunatkan menghadap kiblat semasa disembelih. Ini bukan syarat wajib, tetapi merupakan amalan yang digalakkan.
Kaedah Sembelihan
Proses zabiha melibatkan langkah berikut:
Alat sembelihan. Pisau mesti tajam dan tidak berkarat. MS 1500:2019 mensyaratkan alat sembelihan daripada bahan yang tidak menyebabkan kematian haiwan sebelum proses sembelihan selesai. Pisau tumpul yang memerlukan pemotongan berulang boleh menyebabkan sembelihan tidak sah.
Bahagian yang dipotong. Penyembelih mesti memotong tiga daripada empat salur berikut: hulqum (saluran pernafasan), mari’ (saluran makanan), dan dua wadajain (urat darah jugular). Pemotongan perlu dilakukan dalam satu gerakan pantas dan berterusan.
Saraf tunjang. Saraf tunjang tidak boleh dipotong semasa sembelihan. Pemotongan saraf tunjang sebelum darah keluar sepenuhnya menyebabkan kematian serta merta dan menghalang pengaliran darah yang sempurna.
Pengaliran darah. Darah mesti dibenarkan mengalir keluar sepenuhnya daripada karkas. Pengaliran darah yang lengkap penting kerana darah diharamkan dalam Islam. Karkas mesti digantung atau diletakkan dalam posisi yang membolehkan pengaliran darah berlaku secara semula jadi.
| Aspek | Syarat |
|---|---|
| Penyembelih | Muslim, berakal, baligh |
| Tasmiyah | Bismillah, Allahu Akbar bagi setiap haiwan |
| Alat | Tajam, tidak berkarat |
| Potongan | Hulqum, mari’, wadajain (minimum 3 daripada 4) |
| Saraf tunjang | Tidak boleh dipotong |
| Darah | Mesti mengalir keluar sepenuhnya |
Stunning dan Sembelihan Halal
Stunning ialah kaedah memingsankan haiwan sebelum sembelihan. Amalan ini diamalkan secara meluas di industri daging moden. Pandangan ulama dan badan pensijilan halal berbeza mengenai keharusannya.
Pendirian JAKIM. JAKIM membenarkan stunning elektrik dengan syarat haiwan tidak mati akibat stunning tersebut. Stunning mesti dilakukan sebagai langkah kebajikan haiwan, bukan untuk membunuh. Haiwan mesti masih hidup dan menunjukkan tanda hayat semasa sembelihan. Darah mesti mengalir secara normal selepas sembelihan.
Stunning yang dibenarkan. Stunning elektrik (electric stunning) menggunakan arus rendah dibenarkan untuk ayam dan kambing dengan syarat tidak menyebabkan kematian. Voltaj dan ampere mesti dikawal supaya haiwan hanya pengsan, bukan mati.
Stunning yang tidak dibenarkan. Stunning mekanikal menggunakan bolt captive (piston yang ditembak ke kepala) tidak dibenarkan kerana risiko kematian serta merta yang tinggi. Stunning menggunakan karbon dioksida juga tidak dibenarkan.
Pandangan berbeza. Sebahagian ulama dan badan pensijilan halal di negara lain tidak membenarkan sebarang bentuk stunning. Mereka berpendapat bahawa stunning boleh menyebabkan kematian dan menjejaskan pengaliran darah. Negara seperti Pakistan dan Arab Saudi tidak membenarkan stunning dalam sembelihan halal.
| Kaedah Stunning | Status JAKIM | Catatan |
|---|---|---|
| Elektrik (arus rendah) | Dibenarkan | Tidak boleh menyebabkan kematian |
| Bolt captive | Tidak dibenarkan | Risiko kematian serta merta |
| Karbon dioksida | Tidak dibenarkan | Risiko kematian |
| Tiada stunning | Dibenarkan | Kaedah utama untuk lembu dan kambing |
Sembelihan Mekanikal
Penggunaan mesin dalam sembelihan halal menjadi isu penting dalam industri ayam moden. JAKIM membenarkan sembelihan mekanikal untuk ayam dengan syarat berikut:
- Pisau mesin dikendalikan dan dipantau oleh penyembelih Muslim.
- Tasmiyah disebut oleh penyembelih bagi setiap sesi sembelihan yang berterusan. Jika mesin berhenti, tasmiyah perlu diulang.
- Pisau mesti tajam dan memotong hulqum, mari’, dan wadajain.
- Haiwan yang terlepas daripada pisau mesin mesti disembelih secara manual.
- Penyembelih mesti berada di stesen sembelihan sepanjang proses berjalan.
Untuk haiwan besar seperti lembu, kerbau, dan kambing, sembelihan manual kekal sebagai kaedah utama. Saiz dan anatomi haiwan besar memerlukan kawalan yang lebih tepat berbanding mesin.
Perbezaan Zabiha dan Shechita
Shechita ialah kaedah sembelihan dalam agama Yahudi. Terdapat persamaan dan perbezaan antara zabiha dan shechita.
| Aspek | Zabiha (Islam) | Shechita (Yahudi) |
|---|---|---|
| Penyembelih | Muslim dewasa yang berakal | Shochet (penyembelih Yahudi terlatih dan bertauliah) |
| Doa | Bismillah bagi setiap haiwan | Berkat sekali bagi sesi berterusan |
| Pisau | Boleh melengkung, mesti tajam | Mesti lurus, diperiksa sebelum dan selepas sembelihan |
| Stunning | Dibenarkan (elektrik, dengan syarat) | Tidak dibenarkan sama sekali |
| Pemeriksaan organ | Seluruh karkas diperiksa | Organ dalaman diperiksa untuk kecacatan (bedikah) |
| Haiwan yang sah | Semua yang bukan pemangsa, termasuk unta | Haiwan berkuku belah dan mengunyah kunyahan sahaja |
Perbandingan terperinci antara zabiha dan shechita boleh dirujuk dalam panduan Halal vs Kosher.
Tanda-tanda Sembelihan yang Sah
Selepas sembelihan, terdapat tanda-tanda yang menunjukkan proses berjalan dengan betul:
- Darah mengalir deras. Darah keluar dengan banyak dan deras sejurus selepas pemotongan. Aliran darah yang lemah menunjukkan haiwan mungkin sudah mati sebelum sembelihan.
- Haiwan bergerak. Pergerakan badan dan anggota haiwan selepas sembelihan menunjukkan ia masih hidup semasa disembelih.
- Warna daging. Daging yang disembelih dengan betul berwarna merah cerah kerana darah telah keluar sepenuhnya. Daging gelap atau kebiruan menunjukkan darah terperangkap.
- Potongan bersih. Luka pada leher mesti bersih, dalam, dan memotong salur yang betul tanpa calar atau pemotongan berulang.
Pensijilan Halal dan Sembelihan di Malaysia
Di Malaysia, semua premis sembelihan mesti mendapat pensijilan halal JAKIM untuk mengeluarkan daging halal secara komersial. Skim pensijilan rumah sembelihan mempunyai tempoh sah 1 tahun, lebih pendek berbanding kategori lain.
JAKIM menjalankan pemantauan berkala ke rumah sembelihan bertauliah. Pemantauan meliputi kebersihan premis, teknik sembelihan, kelayakan penyembelih, dan pengendalian karkas selepas sembelihan.
Bagi daging import, haiwan mesti disembelih oleh badan pensijilan halal luar negara yang diiktiraf JAKIM. JAKIM mengiktiraf 83 badan pensijilan halal daripada 43 negara. Daging dan unggas import mesti mematuhi Malaysia Protocol for Halal Meat and Poultry Production serta piawaian MS 1500:2019.
Pengguna boleh menyemak status pensijilan halal rumah sembelihan melalui portal e-Halal JAKIM di myehalal.halal.gov.my. Panduan penuh proses pensijilan halal boleh dirujuk dalam Pensijilan Halal JAKIM.