Penyembelihan dalam Islam (zabiha) ialah proses menyembelih haiwan mengikut kaedah syarak supaya dagingnya halal dimakan. Penyembelih Muslim yang berakal memotong saluran pernafasan (hulqum), saluran makanan (mari’) dan dua urat darah utama (wadajain) pada leher haiwan sambil melafazkan Bismillah. Haiwan yang mati tanpa sembelihan zabiha adalah bangkai dan haram dimakan. Hukum ini berdasarkan Surah Al-Maidah ayat 3 dan Surah Al-Baqarah ayat 173.
Dalil Penyembelihan dalam Al-Quran dan Hadis
Al-Quran menyebut penyembelihan dalam beberapa ayat. Ayat utama ialah Surah Al-Maidah 5:3:
“Diharamkan kepada kamu bangkai, darah, daging babi, dan haiwan yang disembelih bukan kerana Allah, yang mati tercekik, yang mati dipukul, yang mati jatuh, yang mati ditanduk, dan yang dimakan binatang buas, kecuali yang sempat kamu sembelih.”
Ayat ini menetapkan senarai haiwan yang haram dimakan. Semua kategori tersebut melibatkan haiwan yang mati tanpa sembelihan syarak. Pengecualian diberikan untuk haiwan yang sempat disembelih sebelum mati.
Surah Al-Baqarah 2:173 menegaskan larangan yang sama:
“Sesungguhnya Dia hanya mengharamkan kepada kamu bangkai, darah, daging babi, dan haiwan yang disembelih bukan kerana Allah.”
Ayat ini menguatkan pengharaman bangkai dan menegaskan bahawa sembelihan zabiha mesti dilakukan kerana Allah.
Surah Al-An’am 6:118 menegaskan:
“Maka makanlah dari apa yang disebut nama Allah ke atasnya, jika kamu beriman kepada ayat-ayat-Nya.”
Hadis riwayat al-Bukhari dan Muslim menyatakan bahawa Rasulullah SAW bersabda: “Sesungguhnya Allah mewajibkan ihsan pada setiap sesuatu. Apabila kamu membunuh, maka perbaikilah cara membunuh. Apabila kamu menyembelih, maka perbaikilah cara menyembelih. Hendaklah setiap kamu menajamkan pisaunya dan memudahkan haiwan sembelihannya.”
Hadis ini menetapkan prinsip ihsan (kebaikan) dalam proses sembelihan. Ihsan dalam konteks zabiha menuntut layanan terbaik kepada haiwan. Penyembelih mesti menajamkan pisau supaya potongan cepat dan tepat. Haiwan tidak boleh melihat pisau sebelum sembelihan. Haiwan tidak boleh disembelih di hadapan haiwan lain. Imam al-Nawawi dalam al-Majmu’ menegaskan bahawa ihsan semasa sembelihan termasuk memastikan haiwan tidak diseksa atau dibiarkan menunggu dalam keadaan takut.
Syarat Penyembelih
Empat syarat wajib dipenuhi oleh penyembelih:
Muslim. Penyembelih wajib beragama Islam. Mazhab Syafie, Hanafi, Maliki dan Hanbali bersepakat bahawa Muslim layak menyembelih. Mazhab Syafie dan Hanbali turut membenarkan sembelihan Ahli Kitab berdasarkan Surah Al-Maidah 5:5. JAKIM tidak menerima sembelihan Ahli Kitab untuk pensijilan halal di Malaysia.
Berakal. Penyembelih mesti waras dan sedar semasa melakukan sembelihan. Sembelihan orang gila, pengsan, atau mabuk tidak sah.
Baligh. Penyembelih mesti dewasa. Majoriti ulama mensyaratkan baligh. Mazhab Maliki membenarkan sembelihan kanak-kanak mumayyiz (yang boleh membezakan baik dan buruk) dalam keadaan tertentu.
Menyebut nama Allah. Penyembelih wajib melafazkan Bismillah dan Allahu Akbar sebelum setiap sembelihan. Mazhab Syafie menganggap tasmiyah sebagai sunat muakkad, bukan wajib. Mazhab Hanafi dan Hanbali menganggap tasmiyah wajib dan sembelihan tanpa tasmiyah dengan sengaja adalah haram. JAKIM mewajibkan tasmiyah dalam semua prosedur pensijilan halal.
| Syarat | Mazhab Syafie | Mazhab Hanafi | Mazhab Maliki | Mazhab Hanbali |
|---|---|---|---|---|
| Muslim | Wajib | Wajib | Wajib | Wajib |
| Ahli Kitab | Harus | Harus | Harus dengan syarat | Harus |
| Tasmiyah | Sunat muakkad | Wajib | Wajib | Wajib |
| Baligh | Wajib | Wajib | Mumayyiz memadai | Wajib |
| Niat | Wajib | Wajib | Wajib | Wajib |
Syarat Haiwan yang Disembelih
Haiwan mesti memenuhi syarat berikut sebelum sembelihan:
Haiwan halal. Hanya haiwan yang dihalalkan oleh syarak boleh disembelih. Haiwan haram seperti babi tetap haram walaupun disembelih mengikut kaedah Islam. Senarai haiwan halal dan haram terdapat dalam panduan haiwan darat halal.
Hidup semasa sembelihan. Haiwan mesti hidup dan mempunyai tanda-tanda kehidupan (hayat mustaqirrah) semasa disembelih. Sembelihan ke atas haiwan yang telah mati adalah tidak sah. Tanda kehidupan termasuk: pergerakan anggota badan, aliran darah yang deras, dan pergerakan mata.
Tidak cacat teruk. Haiwan yang cedera teruk sehingga hampir mati (mushrifah ‘ala al-maut) masih boleh disembelih jika masih ada tanda kehidupan. Sembelihan darurat (al-zakah al-idhtirari) dibenarkan dalam keadaan ini.
Bukan bangkai. Haiwan yang mati akibat tercekik, dipukul, jatuh, ditanduk, atau dimakan binatang buas termasuk dalam kategori bangkai (Surah Al-Maidah 5:3). Pengecualian: jika haiwan tersebut masih hidup dan sempat disembelih.
Kaedah Penyembelihan yang Betul
Proses sembelihan mesti mengikut langkah berikut:
Alat sembelihan. Pisau atau alat pemotong mesti tajam dan bersih. Alat yang tumpul menyebabkan kesakitan kepada haiwan dan melanggar prinsip ihsan. Tulang, gigi dan kuku tidak boleh digunakan sebagai alat sembelihan berdasarkan hadis riwayat al-Bukhari.
Posisi haiwan. Haiwan dibaringkan ke arah kiblat di atas rusuk kirinya. Posisi ini memudahkan potongan dan aliran darah. Kaki kiri belakang haiwan tidak diikat untuk membenarkan pergerakan yang membantu pengaliran darah.
Potongan wajib. Penyembelih memotong pada bahagian leher haiwan di bawah jakun (adam’s apple). Empat saluran mesti dipotong:
| Saluran | Nama Arab | Fungsi | Hukum Potong |
|---|---|---|---|
| Saluran pernafasan | Hulqum | Laluan udara | Wajib (semua mazhab) |
| Saluran makanan | Mari’ | Laluan makanan | Wajib (semua mazhab) |
| Urat darah kanan | Wadaj kanan | Aliran darah | Wajib (Syafie, Hanafi: cukup satu) |
| Urat darah kiri | Wadaj kiri | Aliran darah | Wajib (Syafie, Hanafi: cukup satu) |
Mazhab Syafie dan Hanbali mensyaratkan potongan keempat-empat saluran. Imam al-Nawawi dalam al-Majmu’ menyatakan ini sebagai pendapat yang paling ihtiyat. Mazhab Hanafi mensyaratkan potongan tiga daripada empat saluran. Mazhab Maliki mensyaratkan potongan hulqum dan wadajain (tanpa mari’ secara khusus). Ibn Qudamah dalam al-Mughni menyokong pendapat Hanbali bahawa keempat-empat saluran wajib dipotong untuk kesempurnaan zabiha.
Pengaliran darah. Darah mesti dibiarkan keluar sepenuhnya daripada karkas. Proses ini mengambil masa beberapa minit. Haiwan tidak boleh dikuliti, dipotong bahagian lain, atau dicelup dalam air panas sebelum darah habis mengalir dan haiwan benar-benar mati.
Stunning Sebelum Sembelihan
Stunning ialah proses menyebabkan haiwan hilang kesedaran sebelum sembelihan. Tujuannya ialah mengurangkan kesakitan dan memudahkan pengendalian haiwan.
Jenis stunning dan hukumnya:
| Jenis Stunning | Kaedah | Keputusan JAKIM |
|---|---|---|
| Stunning elektrik (kepala sahaja) | Arus elektrik pada kepala | Dibenarkan dengan syarat |
| Stunning elektrik (badan) | Arus elektrik pada badan | Dibenarkan untuk unggas |
| Water bath stunning | Unggas direndam dalam air berarus | Dibenarkan untuk unggas |
| Captive bolt (penetrating) | Bolt menembusi tengkorak | Tidak dibenarkan |
| Captive bolt (non-penetrating) | Bolt tidak menembusi tengkorak | Tidak dibenarkan |
| Gas stunning | CO2 atau campuran gas | Tidak dibenarkan |
Syarat stunning yang dibenarkan oleh JAKIM: haiwan tidak boleh mati akibat stunning, stunning tidak menyebabkan kecederaan kekal, haiwan mesti menunjukkan tanda kehidupan selepas stunning, dan proses sembelihan mesti dilakukan segera selepas stunning.
MS 1500:2019 menetapkan bahawa stunning boleh digunakan sebagai langkah pra-sembelihan tetapi bukan sebagai kaedah pembunuhan. Jumlah haiwan yang mati akibat stunning (dead on arrival) mesti dipantau dan direkodkan.
Penyembelihan Mekanikal
Penyembelihan mekanikal digunakan terutamanya dalam industri pemprosesan ayam. Di Malaysia, JAKIM membenarkan penyembelihan mekanikal dengan syarat berikut:
Pisau mekanikal mesti tajam dan bersih. Seorang penyembelih Muslim mesti mengendalikan operasi mesin. Tasmiyah mesti dilafazkan bagi setiap sesi operasi. Pisau mekanikal mesti memotong hulqum, mari’ dan sekurang-kurangnya satu wadaj. Penyembelih sandaran mesti ditempatkan selepas mesin untuk menyembelih secara manual haiwan yang terlepas daripada pisau mekanikal.
Untuk haiwan besar seperti lembu, kambing, dan kerbau, penyembelihan manual kekal sebagai kaedah yang diwajibkan oleh JAKIM. Penyembelihan mekanikal hanya dibenarkan untuk unggas.
Perbezaan Pandangan Empat Mazhab
Empat mazhab bersepakat bahawa penyembelihan ialah syarat wajib untuk menghalalkan daging haiwan darat dan unggas. Perbezaan wujud dalam beberapa aspek teknikal:
| Aspek | Mazhab Syafie | Mazhab Hanafi | Mazhab Maliki | Mazhab Hanbali |
|---|---|---|---|---|
| Bilangan saluran | 4 (semua) | 3 daripada 4 | Hulqum + wadajain | 4 (semua) |
| Tasmiyah | Sunat muakkad | Wajib | Wajib | Wajib |
| Sembelihan Ahli Kitab | Harus | Harus | Harus dengan syarat | Harus |
| Nahr (tikam leher unta) | Sunat | Wajib untuk unta | Wajib untuk unta | Sunat untuk unta |
| Haiwan liar (memburu) | Harus | Harus | Harus | Harus |
Di Malaysia, mazhab Syafie menjadi rujukan utama. JAKIM mengambil pendekatan ihtiyat (berhati-hati) dengan mewajibkan potongan keempat-empat saluran dan tasmiyah bagi setiap haiwan.
Pensijilan Sembelihan Halal di Malaysia
JAKIM bertanggungjawab mengeluarkan sijil halal untuk premis sembelihan di Malaysia. Proses pensijilan merangkumi:
Permohonan melalui portal MYeHALAL. Audit fizikal premis oleh pegawai JAKIM. Pemeriksaan kelayakan penyembelih (sijil kursus sembelihan). Pemantauan proses sembelihan secara langsung. Pemeriksaan peralatan dan kebersihan premis. Pengeluaran sijil halal dengan tempoh sah 2 tahun.
Rumah sembelih yang diperakui halal mesti mematuhi MS 1500:2019, MPPHM 2020, dan garis panduan Jabatan Perkhidmatan Veterinar (JPV). Senarai rumah sembelih halal di Malaysia boleh disemak melalui portal MYeHALAL.
Penyembelih di premis bertauliah mesti menghadiri kursus sembelihan yang diiktiraf JAKIM. Kursus ini meliputi teori fiqh sembelihan, amali sembelihan, dan prosedur kebersihan. Sijil kursus perlu diperbaharui secara berkala.
Pengecualian daripada Sembelihan
Dua kategori haiwan tidak memerlukan sembelihan untuk dimakan secara halal:
Ikan dan hidupan laut. Berdasarkan hadis riwayat Abu Dawud dan al-Tirmizi: “Dihalalkan bagi kita dua bangkai dan dua darah: ikan dan belalang, hati dan limpa.” Ikan yang mati dalam air adalah halal tanpa sembelihan. Panduan lanjut terdapat dalam panduan seafood halal.
Belalang. Belalang termasuk dalam pengecualian berdasarkan hadis yang sama. Semua mazhab bersepakat bahawa belalang halal tanpa sembelihan.
Haiwan liar yang tidak dapat ditangkap hidup boleh dibunuh melalui kaedah memburu (al-sayd). Syaratnya ialah pemburu menyebut Bismillah semasa melepaskan alat memburu (anak panah, peluru, atau anjing pemburu terlatih).
Rantaian Halal Sembelihan
Proses zabiha tidak berakhir selepas sembelihan. Rantaian halal mesti dijaga dari sembelihan hingga karkas sampai kepada pengguna. Pencemaran silang pada mana-mana peringkat boleh menjadikan daging haram walaupun sembelihan dilakukan dengan betul.
Karkas yang telah disembelih secara zabiha mesti diasingkan daripada karkas bukan halal. Peralatan pemprosesan, ruang penyimpanan, dan kenderaan pengangkutan mesti khusus untuk daging halal atau melalui proses sertu sebelum digunakan. JAKIM memantau rantaian halal ini melalui pensijilan rumah sembelih halal dan pensijilan logistik halal. Panduan lengkap tentang kriteria daging halal menerangkan keperluan rantaian bekalan dari rumah sembelih hingga pengguna.